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主打美食茶水改善环境 咖啡店茶室转型再出发

2020-06-15


主打美食茶水改善环境 咖啡店茶室转型再出发 一间店铺数张桌椅,是华人传统茶餐室的历史见证。

主打美食及茶水为俏头,传统咖啡店和茶餐室转型求存!

时代变迁,连锁咖啡店及小食中心如雨后春笋的开设,打击传统咖啡店的生意,渐渐年轻人不再进入传统茶餐室,促使后者在面对接班人后继无人的难题。


抱着穷则变变则通的理念,不少传统茶餐室以各种方式转型或求变,如茶水、食物为转型的“俏头”。

森美兰咖啡酒餐旅商公会于日前举办的晚宴颁发牌匾予5家入选马新咖啡茶业联合总会推动的“一百家最具风味传统咖啡茶餐室3”的森州传统茶餐室,即再丰茶餐室、永盛茶室、夏日美食坊、德兴茶餐室和新协昌茶餐室。

迎合年轻人口味

其中夏日美食坊是以“鬼佬”(老外)泡茶为招牌、新协昌茶餐室是以臭豆包闻名、再丰茶餐室是“钻石”鸡饭、永盛茶室的阿姨老鼠粉及德兴茶餐室是三大民族都光顾的华人茶餐室,由此可见茶餐室通过美食来吸引生客及留住熟客。

业者相信,只要他们持之以恒坚持冲泡茶水及烹煮各类美食,茶餐室依然可以在华人饮食业扮演重要角色,惟他们坦承,现今茶餐室不符合年轻人的口味,需要转型及改革。


近年来森美兰咖啡酒餐旅商公会采取积极行动,鼓励会员转型,如建议业者改善环境卫生,及根据年轻人喜好而烹煮出既好看又好吃的食物,让年轻人可以拍照再放上社交媒体,久而久之会有更多年轻人慕名而来,传统茶餐室能维持下去,茶餐室新生代会愿意回家接手祖业。

主打美食茶水改善环境 咖啡店茶室转型再出发 傅马特

“鬼佬”泡茶为招牌——夏日美食坊泡茶师●傅马特(27岁)

获得马新咖啡茶业联合总会推荐成为大马“一百家最具风味传统咖啡茶餐店”的荣誉,对我而言是一项肯定,也是一项成就,证明我们的茶水及食物获得肯定。

夏日美食坊经营至今2年,已凝聚很多熟客,他们喜欢我冲泡的咖啡乌,而咖啡kiam C也很受欢迎;当初我学习冲泡茶水时,特地把冲泡茶水的秘方写下来,数个星期后我已掌握所有秘方。

我喜欢马来西亚,我觉得大马人与波兰人相比,大马人的态度更开放,愿意与陌生人聊天,即使很多第一次光顾我的顾客,都会尝试用不流利的英语跟我沟通;波兰人的警戒心较高,可能需要数个星期时间才愿意与陌生人聊天。

大马人的节奏比波兰快,若大马人叫了茶水,等待超过3分钟就会投诉,似乎等了半个小时似的,促使我必须加快冲泡茶水的速度。

主打美食茶水改善环境 咖啡店茶室转型再出发 韩富畴手拿的手工包刚出炉,很快就被顾客一扫而空。

臭豆包闻名——林茂高岛新协昌茶餐室●韩富畴(58岁)

我是传统咖啡店第四代传人,我曾祖父创立新协昌茶餐室,先后传给祖父和父亲,再由我接手,我在30多年前的灵机一动创出臭豆包,在朋友们的大力宣传下,成为茶餐室的招牌食品,不少游客慕名而来,或旅游巴士特地从其他地方过来购买。

游客慕名而来

我的茶餐室位于林茂高岛的街区,从以往的板店再搬迁到现址的店屋,若没有驰名的臭豆包,我相信茶餐室无法支撑下去。

近年孩子会在周末时段回来帮我,若孩子有意思接手,茶餐室可能会迎来第五代传人。

我的父亲传下5种包点的手艺,后来根据顾客的喜好而减少至3样,由于高岛盛产臭豆,30年前我太太有一次烹煮一锅臭豆,我灵机一动就把臭豆当成包点的馅料,获得喜爱臭豆的顾客抢购,从此我的臭豆包成为茶餐室的招牌食物。

日前有一辆来自居銮的巴士,游客慕名而来,购买了超过100个包点。

我每日清晨3时起身开始制作包点,手工包的制作程序繁杂,平均每个小时只能制作出65个包点,而且一炉包点从制作至出炉需要3个小时,极其耗时。

由于臭豆包的欢迎程度,我相信自己还能经营10年,若孩子愿意回来接手会更好。

主打美食茶水改善环境 咖啡店茶室转型再出发 每日为顾客冲泡茶水,刘扬梗靠熟客来支撑茶餐室。

牛腩粉改良猪腩粉——森美兰咖啡酒餐旅商公会主席兼琼南园茶餐室东●刘扬梗

时下年轻人喜欢“打卡”及拍照放上社交媒体,我们就设计一些外观精致吸引但味道保持的美食,迎合他们的要求,持之以恒年轻人会愿意到茶餐室,业者无需担心顾客流失的问题。

年轻人喜欢元气早餐,我们就顺应他们的喜好,如烧面包面上铺着生熟蛋,让他们拍照及放上社交媒体,或主打传统海南咖啡,这些是一般连锁咖啡店无法提供的美食。

主打美食茶水改善环境 咖啡店茶室转型再出发 从牛腩粉改创的猪腩粉,为顾客提供另一个选择。

20年前我参考芙蓉着名牛腩粉,创意改良为猪腩粉,成为我的招牌美食,数十年来熟客不离不弃,造就我的生意维持至今。其实茶餐室的盈利非常可观,只是长时间工作,年轻人才拒绝入行。

主打美食茶水改善环境 咖啡店茶室转型再出发 华人传统茶餐室凭借一杯杯茶水,薄利多销及浓厚人情味留着熟客。

我建议传统茶餐室或咖啡店的业者要重新规划财务管理,把每个月盈利的20%用在改善茶餐室的环境和卫生,逐步改善成为受年轻人欢迎或喜爱的地方。

主打美食茶水改善环境 咖啡店茶室转型再出发 朱国强展示芙蓉首家创出的大华即溶咖啡。

研发即溶咖啡销国外——芙蓉大华海南咖啡负责人●朱国强

尽管大华茶餐室已结业超过30年,但我成功以当年父亲冲泡的咖啡味道,研发出3合1即溶咖啡,并以父亲创造的品牌向销售全世界。

我父亲于19芙蓉市区创办芙蓉大华茶餐室,由于人手不足因素,我继承的大华茶餐室于1984年结业,间中曾把店铺租赁给其他人开设茶餐室,到了5年前我在孩子的帮助下,成功研发出即溶咖啡。

由于我的孩子经营一间实验室,拥有专才帮助研发,耗时3个月,研发出各种口感的咖啡,最终才研发出属于大华咖啡的口味,并制造成为即溶咖啡。

我的即溶咖啡有将近80%的咖啡成分,不含加工品如香精和防腐剂,与市场上一般的即溶咖啡不同,同时使用南非的咖啡豆。

5年来我通过各种方式推广,及到国外参与展销会,反应一般,但这是一万步的第一步,也是传统咖啡店转型的方向。

我觉得即溶咖啡的味道最重要,同时包装必须要吸引人,让年轻人何时何地,甚至在办公室都能品尝到美味咖啡。

报道:郑德伟



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